上弯曲,勾住大肠的尾端,拉断大肠与肛门的连接处。然后,将右鸭膀往前搬,用左手卡住,用右手持刀,在其右膀下割开一条3~5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上,拉紧。同时,右手的大拇指和食指伸入鸭腔,从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织,再勾住鸭胗,左手与右手同时用力,拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。
待把里面掏空后,李奇又用早准备好的小木头,捅入鸭腔内,把木头的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳住以后,向后拉,卡入胸骨中,使鸭体撑起。
这一系列动作,真是如水银泻地一般,看得那十个厨子是如痴如醉,原来鸭子还可以这样弄。
接着就是往鸭内腔灌水,清洗里面的血渍,然后烫皮打糖色,就是把鸭子放在热水里面搅几下,然后再将均匀的糖水淋上去。
接着他又让那厨子着做,他在一旁指导,弄好的鸭子,他便叫人把鸭子挂在阴凉通处。
因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时,所以李奇也没有坐在那里干等,他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了,那就是汉堡。
这一次,李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟,从而一举击败蔡敏德。所以仅凭烤鸭,还是不保险的,所以他打算中西合璧。
对于李奇而言,汉堡的制作,相对来说就简单的多了,因为关于汉堡的配料,在周岁宴的时候,他就已经都弄出来了。而且当时周岁宴上的糕点,也有一些与汉堡类似,所以那些厨子上手也比较快。
当然,李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的,汉堡的馅他也是选用腌制的羊排,至于其它的馅料,他没有独断,而且和这些厨子商量后,才决定下来的。当然,奶油是必不可少的,这年头的牛奶真是物廉价美。不用真是浪费,而奶油也成为了汉堡的关键所在。
汉堡制作完后,已经快四更天了,李奇让他们马上去休息,明天就要开始烤鸭了。
他也没有赶回秦府,直接在这里住下了。
次日一大早,李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜,木柴可是关键,李奇选用的是秫秸。
关于烤炉。他也在筹备周岁宴的时候,也已经准备好了,他选用的烤鸭方式,是用挂炉烤,其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
控制火候。观察烤鸭在炉里面的状态
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