第130章（2/2）
作品:《鹿门歌》：
葱油拌面
1、锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。
2、中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。
3、保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。
4、炒锅倒入葱油。
5、倒入好酱油。
6、根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。
7、煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。
8、面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。
9、加上炸酥的小葱条，开吃。
葱油拌面
小贴士：
拌面使用的面条在煮完后立马过一遍冷水，做出的面条会更有嚼劲。
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