第九十八章 可乐鸡翅虎皮凤爪酸菜鱼(1/2)
作品:《农家俏寡妇:给五个孩子当娘》可乐鸡翅的做法还是很简单的,首先就是在鸡翅上划上几刀,这样在接下来的制作中,能更好的入味。
这种肉类啥的,一般都是需要先焯水的,过掉一边血水。
之后放入凉水中冷静一下,之后一个个拿出来擦干,不让鸡翅的表面有水滴。
再准备好葱姜,都切成小段,备用。
锅中放入适量的油,再把冰糖放下去,让其慢慢的溶解化开。
这时候就可以把鸡翅放进去翻炒,渐渐的就裹上了糖色。
这时候的鸡翅,已经初具规模。
把葱姜放入,翻炒一下,然后放各种老抽生抽料酒,颜色变得越来越漂亮。
最后一步,就是把可乐倒进去,在大火烧开之后,转小火炖煮十五到二十分钟。
汤汁粘稠时,放入盐和味精调味,之后改大火收汁。
一盘色香味俱全的可乐鸡翅,就这样做好了。
丁香把可乐鸡翅装盘之后,就开始爆炒鸡杂三宝。
所谓的鸡杂三宝,就是鸡的三种内脏,刚刚在做可乐鸡翅的空隙,她可以处理好了。
所以一上锅就是翻炒,把青色的尖辣椒放下去,爆出香味,然后就把鸡杂三宝放下来,再翻炒。
之后加入焖煮一会儿,一碗香喷喷的鸡杂三宝也做好了。
三瓜一直都在旁边观看他娘亲做菜,看着看着,居然看入迷了。
小小的他觉得,他娘亲做菜的样子,好看的不得了。
做完这两道菜之后,丁香又开始准备做虎皮凤爪,这道菜虽然不怎么样,但是工序却非常的复杂。
首先要做的就是把鸡爪剪掉脚指甲,然后对切成两半,之后就是清洗干净。
第二步就是把清洗干净的鸡爪放入水中,加入料酒跟姜片,静置两分钟左右就捞出。
第三步,再把鸡爪放进水中浸泡一下,冲去浮沫。
第四步的时候,丁香让三瓜来做了,是把鸡爪晾干,然后表皮刷上蜂蜜跟白醋的混合水,这样在油炸的时候可以防止被溅油。
在三瓜做第四步的时候,丁香飞快的把油锅清洗一遍,然后锅中倒入油,烧制五六成熟。
再把三瓜弄好的鸡爪一次性放入锅中,盖上锅盖,以防被油溅到,
第六步,把炸的金黄的鸡爪沥干油之后捞出,放入冷水中浸泡半个时辰。
在浸泡的过程中,就可以准备复杂的调味料了。
三瓜看着他娘亲
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