第二百二十八章 光禄寺的御膳房(2/3)

作品:《大明与新罗马与无限神机

传送带,我们刚才在外面看到的冷链运输车,会把冷链运输的猪肉送过来。都是今天早晨刚刚宰杀过的,然后通过传送带送到分解流水线上,分解成96个标准部位。我们吃的蹄髈,是猪的前肘。”

“为什么是前肘啊?”

“因为后肘的猪皮不好吃。一头猪在这里被切下来前肘之后,会和其他96个标准部位一起分开来保存。蹄髈在车间在前面,往前面走一点。哦对了,你在你们学校除了吃蹄髈,还吃什么?”

“薯条?好像薯条挺好吃。”

“薯条在前面。”

他们在参观的玻璃步道里面走。御膳房里面是生熟分开的,他们这身防尘服要到熟食区才能接触到食材,其他时候都在玻璃步道里面走。

走了一截,朱先烯指着右边——右边正有同样穿着无菌服的光禄寺员工把一筐土豆倒进切丝机里。每个土豆都被削了皮,而且几乎都一模一样大。

“这些薯条会先做成预制的半成品,冷冻之后去除水分,然后用冷链运输车送到你们学校的油锅里面炸。”

“原来我们学校的菜也是这里的半成品?”

“是的,伱们学校,包括国子监、还有其他不少学校的午餐,都是御膳房出品的预制菜。因为御膳房本质上是光禄寺的官署,这里古来的职责就是在京城里的各个衙门提供食材,而且主要是负责宰杀和预处理。外头进猪,这里出猪肉。做菜反倒是另外的步骤。哦,前面到了。”

浓郁的酱香味已经搁着玻璃飘过来了:

“这里是卤味车间,除了做半成品的猪肘之外还出品半成品的烤鸭之类。哦,现在是大清早,你看,猪肘已经先卤进去了,因为猪肘有油脂的风味。”

巨大的不锈钢卤锅里翻腾着白汽。这边在下料,另外还有人从卤锅里面取样,分析今日的卤水成分。

“卤完猪肘,后面就是卤牛肉、卤鸭、卤鸡爪鸡心猪肝猪头肉。那边摆着一排排的是素鸡之类的豆制品,会在全部卤完之后最后拿来吸油。”

“怎么这么清楚的?”商洛问他。

“因为我小时候很喜欢到这里来看。这边的卤味车间可以进去的哦,我特别喜欢吃刚刚卤好的素鸡。”

“那我们平时吃的是?”

“这边做好预制的半成品猪肘之后,会送到冷冻仓库存放。御膳房会算好我们吃饭的点,然后把预制菜拿出来解冻,简单的热一热然后浇个红烧的汁就行了。调味什么的都是之前调过了,本来就很入味。所
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