第四十二章 义薄云天张三郎（3/4）
作品:《唐朝好地主》这寒夜里，居然也成了一道难得的美味。唐朝的富裕之家，肉食主要是吃羊肉。牛肉是不论贫贱都没什么机会吃到的，马也差不多。这年头连驴骡骆驼这些大牲畜也很难吃到了，因为它们也算是珍贵的军用和民用物资。而另一方面，鸡鸭鹅鱼蛋，这些在唐人眼里又不算是肉。唐人吃肉，富贵人家主要吃羊肉，普通百姓则吃猪肉。猪肉在富人眼里是贱肉赃肉，嫌味道不好，和狗肉一样还上不得席面。但对于普通百姓来说，猪肉却是他们难得的肉食。富人嫌，他们却不嫌也嫌不起。至于富人为什么嫌猪肉，听说是嫌有味难吃。这年头的猪多是散养，也不会阉割，而且养的时间较长。另一方面，这年头的猪和狗一样，它也会****的，许多百姓家的厕所，其实就是在猪圈里头，直接就让猪给吃了。吃了。。。再加猪肉上烹饪的方式问题，兼之这年头调味料少且珍贵，因此简单的水煮猪肉、炖猪肉当然难吃了。后世的猪一般在小时就阉割过了，出栏的时间也快，这样的猪肯定好吃，而且烹饪处理的方式也多样。其实就算这年头散养的猪也难吃不到哪去，好比现在张超吃的野猪，那也可以算是自由散养，也不可能阉割过，甚至养的时间长达几年。但野猪吃起来也还是不错的，关键还是在于烹饪。熏过的野猪肉，本来就相当于进行过一个处理，熏肉比新鲜野猪肉更适合这时的烹饪方式，就如这盆熏肉炖萝卜，也没什么调料，只是炖的时间长一些，便完美的释放出了美味。新鲜猪肉如此腌一腌，烹饪的方式再换一下，加点调味料，相信也会大变样。张超一直在想着猪肉的事情，是觉得自己可以用猪肉做肉包子。猪肉便宜，配上自己的碱面让包子能更蓬松，肯定好看。若是肉馅的，肯定能多卖点钱。若是把这个大肉包子开发出来，只要能解决这个猪肉难吃的印象，以后肯定就能赚钱。这就好比后世那些开鸭头店什么猪头肉店的，不值钱的材料，用独特的方式做成了难得的美味，立即价格大涨。那盘豆渣煮菘菜也很好吃，菘菜就是大白菜，但没有后世的大白菜那么好吃。豆渣搭着菘菜一起煮，味道很好。“周嫂手艺不错。”张超舀了一些，倒入自己的碗里，今天晚餐主食是粟米饭。粟米饭其实不如做饼好吃，但胜在方便简单。只是米质煮成饭后有些糙，吃起来比较干，若是煮粥其实最好。不过张家现在也有官人之家了，总不能还天天喝稀饭吧。菘菜豆渣配饭，正是良配。张周氏听了张超的赞扬，连忙放下碗站起身来谢过。豆渣是做豆腐滤下的渣，不值什么钱。本来豆子就比米麦粟糜这些便宜的多，豆渣就更便宜了。在后世，豆渣只会拿来喂猪，但
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