第七百五十六章 奇思妙想(4/6)
作品:《国潮1980》出自两个男厨师的手笔,这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色,而且与中餐元素结合紧密。>
杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花,图得就是没有杂味和腥臭气。>
等他把肉处理干净后,用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。>
这样更好入味,也便于烤肉时油脂分泌均匀。>
腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。>
杨峰将茴香粉,干辣椒,花椒,柠檬皮的皮碎和迷迭香,同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。>
然后又在猪肉上,分层撒了大蒜粉,黑胡椒和海盐末。>
这才捆扎起来,送进烤箱。>
然后用一百五十度烤两小时,二百三十度再烤四十分钟。>
当然,光有肉食还不行,辅料也必不可少。>
杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。>
他用蒸好的白饭,撒上葱花,调了一勺酱油拌好打底。>
这样一来,等于切好的烤五花摆在米饭上,油脂全都会渗入米饭中。>
那就成了猪油拌饭了。>
为调剂口味,他还用炸好的猪皮摆在一旁,佐以红酒酱汁。>
这样一来,烤五花肉外焦里嫩的口感,伴着炸猪皮的酥脆,再配上猪油拌饭的醇美。>
可以说充分发挥了猪肉食材的优势,堪称是肉食者的味觉三重奏啊。>
任凭食客怎么去吃,无论是烤肉的大快朵颐,还是猪皮在口中噗噗作响,又或是猪油与米饭的相辅相成,都足以把人带入味蕾的至境。>
实事求是的说,这道主菜就是以味道取胜的。>
都别说吃了,闻着那烤肉的香味儿,都让人垂涎欲滴。>
现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。>
等到真品尝的时候,更见水准。>
因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼,没有丝毫迟疑的给予了好评。>
就连猪肉拌饭,他们都很满意的点头。>
甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。>
所以好像也是目前为止,口感最接近西方人喜好的>
唯一有点争议的地方,是“白毛儿”认为,这道主菜单独来看,还是
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