第七百五十六章 奇思妙想(5/6)
作品:《国潮1980》有点油腻,实属大荤。>
如果没有前面开胃菜,应该再配点苹果泥或者酸菜,这么改进一下才属完美。>
再后,“白毛儿”一声令下,让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了,让所有的厨师们都来尝尝。>
一时间,现场欢呼雀跃,人人吃得美滋滋的,交口称赞,不绝于耳啊。>
事实上,大家这么高兴,有好吃的还在其次。>
关键大家都清楚,这道菜一出,小查和戴红的事儿就算是抹平过关了,那自然就感到安心放松了。>
至此,厨房的氛围已经相当和睦。>
第四道还是主菜,这次又换成了戴红来主理。>
女孩子的细腻心思,让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。>
戴红做的是鱼,她压根就没用西餐的做法,而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。>
这个是火候菜,但是火候菜里相对容易些的。>
因为鱼肉的细腻,慢上几秒十几秒,还没多大关系。>
手艺的重点只在于齐整。>
鱼片溜熟之后,不许破烂,行话讲见棱见角。>
若一破碎,那就成烂豆腐了。>
如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方,就是戴红极力贴近西餐的形势,用了些心思。>
她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜,类似西方的小嫩笋。>
炒出来是又鲜嫩又清脆,颜色碧绿。>
而这还不算完,戴红最后还用山药泥做了一条小鲤鱼摆在了盘子里,然后浇了一小杯樱桃利口酒在上面。>
如此一来,糟熘鱼片的主菜酷似河底的白石细沙,龙须菜摆在盘子里如同水草,又有一尾艳红的锦鲤似在游动。>
这道菜也就完美的达成了色香味形的绝妙统一,还体现出华夏水墨画的风情,成为了一副活灵活现,用美食构成的游鱼图。>
中式的灵感,西式的形势,简直结合得太巧妙了。>
而且味道也是说不出的好,鱼肉的鲜嫩,山药泥的香甜,还有龙须菜的爽脆,搭配在一起。>
让这道鱼菜呈现出糟鲜清美的味道,把刚才烤五花带来的油腻,全都一扫而光。>
说真的,到此为止,坛宫厨师所展现的烹饪手段已经大大出乎了法国主厨们的意料,
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