第56章 【红油辣子】（3/5）
作品:《朕》行，只能自己动手舂辣椒。
赵瀚又让人准备其他香佐料。
一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”
一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。
只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。
“兹！”
连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。
咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”
“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”
江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。
就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。
赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。
可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。
明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。
四川流行胡辣汤，你敢信吗？
根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。
若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。
“有米线吗？”赵瀚问道。
“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。
米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。
烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。
红绿白相间，色香味俱全。
赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”
彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”
赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”
彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝
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